523281.
Červeně dušené kuře je tradiční čínský pokrm připravovaný metodou hong shao, při které se maso nejprve opeče a následně dusí v aromatické omáčce ze sójové omáčky, rýžového vína, cukru a koření. Výsledkem je měkké, šťavnaté kuře s výraznou chutí a tmavou, lesklou omáčkou.
Počet porcí: 2–3
Suroviny
- 680 g kuřecích paliček nebo kuřecích stehen
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 jarní cibulka, nakrájená na kousky dlouhé asi 2–3 cm
- 10 g čerstvého zázvoru, nakrájeného na tenké plátky
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžička čínské tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce chilli fazolové pasty doubanjiang (豆瓣酱)
- 1 lžíce rýžového vína Michiu nebo Shaoxing
- 1 lžíce hnědého cukru nebo drceného kandysového cukru
- 300–360 ml vody
Postup
- Kuřecí paličky nebo stehna důkladně osušte papírovou utěrkou. Pokud používáte větší kusy masa, můžete je na několika místech lehce naříznout až ke kosti, aby se lépe propojily s omáčkou.
- Ve woku, hlubší pánvi nebo širším hrnci rozehřejte rostlinný olej na středně vyšší teplotu.
- Přidejte kuřecí maso a opečte ho ze všech stran dozlatova. Maso během opékání několikrát otočte, aby získalo rovnoměrnou barvu.
- Jakmile je kuře opečené, přidejte na tenké plátky nakrájený zázvor a krátce restujte přibližně 30 sekund, aby se rozvoněl.
- Přidejte chilli fazolovou pastu doubanjiang a za stálého míchání ji krátce orestujte, přibližně 20–30 sekund. Dávejte pozor, aby se nepřipálila.
- Přilijte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a rýžové víno. Přidejte cukr a vše promíchejte, aby se maso rovnoměrně obalilo vzniklou omáčkou.
- Přilijte 300–360 ml vody a promíchejte. Kuře by mělo být z větší části ponořené. Pokud používáte širší nádobu, můžete podle potřeby přidat trochu vody.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na mírný plamen a přiklopte pokličkou.
- Kuře zvolna duste přibližně 30–35 minut, dokud nebude maso měkké a dobře propečené. Během dušení ho několikrát otočte, aby se rovnoměrně obalovalo omáčkou. Pokud se tekutina příliš odpařuje nebo omáčka začne předčasně houstnout, přilijte trochu vody.
- Přibližně 5 minut před koncem dušení přidejte nakrájenou jarní cibulku a lehce ji vmíchejte do omáčky.
- Jakmile je maso měkké, zkontrolujte konzistenci a chuť omáčky. Pokud je příliš řídká, odkryjte pokličku a krátce ji na vyšší teplotě zredukujte. Pokud je již dostatečně hustá, další redukce není nutná.
- Hotové kuře odstavte a nechte několik minut odpočinout. Podávejte přelité omáčkou, nejlépe s jasmínovou rýží.
Poznámka
Původ: Čínská kuchyně. Hong shao (紅燒) označuje způsob přípravy, při kterém se maso dusí v ochucené tekutině obsahující sójovou omáčku a cukr. Typická je tmavě červenohnědá barva a výrazná chuť.
Tento recept obsahuje také doubanjiang, fermentovanou chilli fazolovou pastu, která dodává omáčce pikantnost a výraznou chuť umami.
Důležité: Sójové omáčky i doubanjiang obsahují značné množství soli. Proto se do pokrmu nepřidává další sůl. Množství sójových omáček je oproti původnímu receptu výrazně sníženo, aby omáčka nebyla přesolená.
Při dušení je důležité hlídat množství tekutiny. Omáčka postupně houstne a její chuť se koncentruje. Pokud je dostatečně hustá již ve chvíli, kdy maso změkne, není potřeba ji dále redukovat.
Podávání: Nejlépe chutná s jasmínovou rýží, která dobře doplňuje výraznou chuť omáčky.