526122.
Katův šleh, lidově nazývaný „kaťák“, je klasikou československé hospodské kuchyně. Pravděpodobně vznikl v 70. letech minulého století a největší oblibě se těšil v 80. a 90. letech. Za jeho možného předchůdce je považován pokrm Golemův hněv z pražské vinárny U Golema. Typická je pro něj výrazná, pikantní až pálivá chuť, kterou vytváří kombinace masa, paprik, kyselých okurek, feferonů a kořeněné omáčky. Přestože dnes patří spíše mezi retro speciality, v mnoha domácnostech zůstává oblíbeným jídlem.
Počet porcí: 4
Suroviny
- 600 g vepřové kýty
- 200 g paprikové klobásy
- 1–2 lžíce sádla
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 1 větší cibule
- 2 červené kapie
- 3–4 kyselé okurky
- 2–3 nakládané feferony
- 2 stroužky česneku
- 100–120 g rajského protlaku
- 1½ lžíce kečupu
- 1½ lžíce worcesterské omáčky
- 1½ lžíce sójové omáčky
- 200 ml vývaru
Postup
- Vepřovou kýtu nakrájejte na nudličky nebo menší kousky. Osolte ji a opepřete.
- Paprikovou klobásu nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, kapii na proužky, okurky na nudličky a feferony najemno nebo na kolečka. Česnek nasekejte nadrobno.
- Ve větší pánvi nebo kastrolu rozehřejte sádlo. Maso zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a lehce zezlátlo.
- Přidejte paprikovou klobásu a krátce ji opečte, aby pustila chuť do základu.
- Přidejte cibuli a restujte, dokud nezačne měknout a lehce zlátnout.
- Přidejte česnek, krátce ho orestujte, potom vmíchejte rajský protlak. Protlak nechte chvíli zarestovat, aby ztratil syrovou chuť.
- Přidejte kapii, kyselé okurky a feferony. Promíchejte a krátce společně restujte.
- Přidejte kečup, worcesterskou omáčku, sójovou omáčku a zalijte vývarem.
- Přiveďte k varu, potom stáhněte plamen a duste pod pokličkou přibližně 45–60 minut, dokud maso nezměkne.
- Ke konci podle potřeby odkryjte a nechte omáčku zredukovat na požadovanou hustotu. Nakonec dochuťte solí, pepřem, případně trochou nálevu z okurek nebo feferonů.
Poznámka
Kaťák má být výrazný a ostřejší. Pokud chcete jemnější verzi, uberte pepř a část feferonů. Pokud máte rádi opravdu pálivé jídlo, můžete do každé porce přidat ještě čerstvou chilli papričku.
Podávejte: s hranolky, kroketami nebo bramboráky. Dobře se hodí i americké brambory, případně rýže.