529600
Dhansak je tradiční pokrm párské kuchyně, která vznikla spojením perských a indických kulinářských tradic. Pársové, potomci perských zoroastriánů, se před více než tisíci lety usadili v západní Indii, především v oblasti Gudžarátu. Jejich kuchyně postupně převzala místní koření a suroviny, ale zachovala si řadu perských vlivů.
Základem dhansaku je maso pomalu dušené s čočkou, zeleninou a aromatickým kořením. Tradičně se připravuje především ze skopového nebo kozího masa, oblíbené jsou však i kuřecí varianty. Typická je hustá omáčka s bohatou, kořeněnou a jemně sladkokyselou chutí.
Dhansak má v párských rodinách zvláštní postavení. Tradičně se připravuje jako nedělní oběd a podává se s karamelizovanou hnědou rýží a zeleninovým salátem kachumbar. Zajímavostí je, že se podle párských zvyklostí nepřipravuje při slavnostních příležitostech, protože je historicky spojen také se smutečními obřady.
Počet porcí: 3–4
Příprava: 15 minut
Vaření: 50 minut
Celkový čas: přibližně 65 minut
Suroviny
- 450 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže, nakrájených na větší kousky
- 100 g červené čočky
- 350 g konzervovaných rajčat, krájených
- 1 větší cibule, nakrájená nadrobno
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2,5 cm čerstvého zázvoru, nastrouhaného
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička mleté kurkumy
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1½ lžičky kašmírského chilli
- 1 lžička garam masaly
- 1 lžíce tamarindové pasty
- 500 ml nesoleného kuřecího vývaru
- sůl podle chuti
- čerstvý koriandr na dokončení
Postup
- Příprava čočky: Červenou čočku důkladně propláchněte studenou vodou a nechte okapat.
- Restování cibule: V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte ji přibližně 6–8 minut dozlatova.
- Česnek a zázvor: Přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Za stálého míchání restujte přibližně 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Koření: Stáhněte plamen, přidejte kurkumu, římský kmín, mletý koriandr a kašmírské chilli. Za stálého míchání restujte přibližně 15–20 sekund, aby se koření rozvonělo a chilli uvolnilo barvu do oleje. Dávejte pozor, aby se koření nepřipálilo.
- Rajčatový základ: Ihned přidejte rajčata, promíchejte a na středním plameni vařte přibližně 8–10 minut, dokud se část tekutiny neodpaří a nevznikne hustší, výrazně červený základ.
- Kuřecí maso: Přidejte kuřecí maso, osolte a důkladně promíchejte, aby se všechny kousky obalily rajčatovou směsí a kořením. Za občasného míchání restujte přibližně 3–5 minut.
- Dušení: Přidejte propláchnutou čočku, zalijte 500 ml nesoleného kuřecího vývaru a promíchejte. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte pokličkou a na mírném plameni duste 30–40 minut, dokud kuřecí maso nezměkne a čočka se téměř nerozpadne. Během vaření občas promíchejte a podle potřeby přilijte trochu vývaru nebo vody.
- Dokončení omáčky: Přidejte garam masalu a nejprve polovinu tamarindové pasty. Promíchejte a bez pokličky vařte dalších 5 minut. Ochutnejte a podle potřeby přidejte zbývající tamarindovou pastu a sůl. Omáčka by měla být hustá, výrazně kořeněná a příjemně nakyslá.
- Podávání: Hotový dhansak posypte čerstvým koriandrem a podávejte s rýží basmati.
Poznámky
DŮLEŽITÉ: Kašmírské chilli restujte pouze krátce na mírném plameni. Jeho červená barviva se dobře uvolňují do tuku, ale při příliš vysoké teplotě může chilli zhořknout.
Červená čočka se během dušení postupně rozpadne a omáčku přirozeně zahustí. Výsledná konzistence by měla připomínat hustší kari, nikoliv polévku.
Množství tamarindové pasty upravte podle kyselosti použitých rajčat. Tamarind dodává pokrmu charakteristickou nakyslou chuť, ale neměl by přebít ostatní koření.
O pokrmu
Dhansak je tradiční pokrm párské kuchyně, která spojuje perské a indické kulinářské vlivy. Jeho základem je kombinace masa, čočky a aromatického koření. Charakteristická je hustá omáčka s výraznou kořeněnou a lehce nakyslou chutí, kterou dodává tamarind. Kuřecí varianta patří mezi oblíbené podoby tohoto pokrmu.