533814
General Tso’s Chicken (左宗棠雞, Zuǒ Zōngtáng jī) je oblíbené jídlo americko-čínské kuchyně, které spojuje křupavé smažené kuřecí maso s výraznou sladkokyselou a lehce pikantní omáčkou. Pokrm je pojmenován po čínském generálovi Zuo Zongtangovi z 19. století, přestože s jeho osobou nemá přímou historickou souvislost.
Kořeny receptu sahají na Tchaj-wan do 50. let 20. století, kde jej proslavil kuchař Peng Chang-kuei. Později se pokrm dostal do Spojených států, kde získal sladší chuť a charakteristický křupavý obal. Dnes patří mezi nejznámější speciality čínských restaurací v USA a je oblíbený především pro svou kombinaci sladkých, kyselých, slaných a pikantních chutí.
Počet porcí: 4
Suroviny
Kuře
- 700 g kuřecích stehenních řízků bez kůže a kosti
- 60 g kukuřičného škrobu
- 30 g hladké mouky
- 2 vejce
- olej na smažení
Omáčka
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru
- 120 ml kuřecího vývaru
- 60 ml světlé sójové omáčky
- 3 lžíce omáčky hoisin
- 2 lžíce rýžového octa
- 3 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce chilli garlic sauce
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vody
Na dokončení
- jarní cibulka
- sezamová semínka
Postup
- Kuřecí maso nakrájejte na menší sousta.
- V misce promíchejte kukuřičný škrob s hladkou moukou.
- Vejce rozšlehejte v jiné misce. Kousky kuřete nejprve obalte ve vejci, potom ve směsi škrobu a mouky.
- Ve woku nebo hlubší pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Kuře smažte po dávkách dozlatova a dokřupava, přibližně 4–5 minut podle velikosti kousků. Hotové maso odkládejte na papírovou utěrku.
- V misce rozmíchejte kuřecí vývar, sójovou omáčku, hoisin, rýžový ocet, třtinový cukr, chilli garlic sauce, sezamový olej, kukuřičný škrob a vodu. Vznikne zálivka na omáčku.
- Z pánve slijte přebytečný olej a nechte jen malé množství na dně. Přidejte nasekaný česnek a strouhaný zázvor. Krátce restujte asi 30 sekund, jen aby se rozvoněly.
- Přilijte připravenou zálivku a za stálého míchání krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne a nezačne být lesklá.
- Do omáčky vraťte usmažené kuře a rychle promíchejte, aby se všechny kousky obalily tmavou lepivou omáčkou.
- Posypte jarní cibulkou a sezamem.
Podávejte: s dušenou jasmínovou rýží, případně s napařenou brokolicí.
Poznámka
Chcete-li kuře ještě křupavější, můžete ho smažit nadvakrát: nejprve krátce předpražit, nechat pár minut odpočinout a potom dosmažit dozlatova při vyšší teplotě. Omáčkou ho obalujte až těsně před podáváním, protože po delším stání začne obal měknout.