Chuť je bohatá, mírně pikantní, s typickým gruzínským bylinkovým aroma.
Suroviny:
- 800 g hovězího masa (ideálně kýta nebo plec, může být i směs s trochou tuku)
- 3 cibule
- 4 velká rajčata (oloupaná)
- 2 červené papriky
- 1 malý sušený chilli (lze upravit podle chuti)
- 4 stroužky česneku
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500 ml vody nebo vývaru
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 50 g másla
- Hrst čerstvé petržele
- Hrst čerstvého koriandru
- 1 lžička mleté červené papriky
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička sušené adžiky
- 1 lžička koření chmeli-suneli
- 1 lžička soli (nebo podle chuti)
Postup:
- Maso:
Nakrájej hovězí na větší kostky. Na rozpáleném oleji maso opeč ze všech stran dozlatova, až se zatáhne. - Cibule:
Přidej nakrájenou cibuli na půlkolečka a restuj ji společně s masem, dokud nezměkne a nezezlátne. - Rajčata a protlak:
Přidej na kostičky nakrájená rajčata a lžíci rajčatového protlaku. Krátce osmahni, aby se protlak rozvoněl. - Koření:
Vsyp červenou papriku, černý pepř, suchou adžiku, chmeli-suneli a sůl. Dobře promíchej, aby se maso obalilo ve směsi. - Papriky:
Přidej nakrájenou červenou papriku na proužky, promíchej a zalij cca 500 ml vody nebo vývaru. - Dušení:
Přidej sušenou chilli papričku, přikryj pokličkou a nech pomalu dusit na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne. Já to peču v troubě na 160 °C asi 2–3 hodiny. - Dokončení:
Ke konci vaření přidej kousek másla, nasekaný koriandr a petržel. Promíchej a nech ještě pár minut provařit, aby se chutě spojily. - Česnek:
Na závěr přidej nasekaný česnek, zamíchej a hned stáhni z ohně – neměl by se vařit, aby zůstal aromatický.
Podávání:
Podávej horké, nejlépe s čerstvým chlebem nebo gruzínským šoti, případně s rýží.
Sušená adžika (аджика сухая / adjika dry mix)
je gruzínské nebo abchazské koření – směs sušených paprik, česneku, koriandru, fenyklu, kopru, pískavice, bazalky, soli a někdy i sušeného chilli.
Existují dvě hlavní formy:
- Pasta (vlhká adžika) – červená pálivá směs paprik a česneku, podobná sambalu nebo harisse.
- Suchá adžika (sušená verze) – prášková směs koření, kterou se ochucují maso, omáčky, guláše nebo zelenina.
V tomto receptu se používá právě ta suchá adžika – tedy kořenicí směs, nikoli pasta.
Pokud ji nemáš, můžeš ji nahradit tímto:
Náhrada za 1 lžičku sušené adžiky:
- ½ lžičky mleté sladké papriky
- ¼ lžičky mletého chilli
- špetka sušeného česneku
- špetka mletého koriandru
- špetka fenyklu nebo kopru
- trochu soli
Můžeš ji také koupit — u nás ji mívají např. značky KOTANYI Adjika, Spices.cz, Mixit Koření Gruzie, nebo v ruských a arménských obchodech (často pod názvem Adžika suchá směs).
Chmeli-suneli (ხმელი სუნელი)
je univerzální koření gruzínské kuchyně, doslova znamená „sušené koření“.
Používá se podobně jako „kari“ v Indii — dává jídlům typickou bylinkovo-oříškovou vůni.
Složení (klasická verze):
- koriandr (semena)
- fenykl
- bazalka
- kopr
- pískavice řecké seno (shambala)
- majoránka
- petržel
- celerová nať
- někdy také máta nebo list dašuni (divoký česnek)
Chuť:
- jemně trpká, bylinková, lehce oříšková
- nepálivá, ale silně aromatická
- zvýrazňuje chuť masa, zeleniny i omáček
Kde sehnat:
- běžně v ruských a arménských obchodech (např. Mixmarkt, Armenia Market, Gurman.cz)
- online např. pod názvy:
- „Chmeli Suneli koření“
- „Khmelisuneli spice mix“
- „Gruzijské koření směs“
Náhrada (pokud ho nemáš):
Smíchej přibližně:
- 1 lžičku mletého koriandru
- ½ lžičky sušené bazalky
- ½ lžičky kopru
- ¼ lžičky mleté pískavice
- špetku majoránky a petržele
Tím získáš chuť velmi podobnou originálu.