686.
Ve Slovinsku (např. v Lendavě) se pořádají soutěže v přípravě bograče – každý tým má svůj „tajný poměr“ tří druhů masa (nejčastěji hovězí, vepřové a zvěřina).
Přestože připomíná gulášovku, pravý bograč se nikdy nezahušťuje moukou – hustotu získává pouze díky masu, zelenině a bramborám.
Ingredience:
(cca 8 porcí)
- 300 g hovězího masa (např. kližka nebo krk)
- 300 g zvěřiny (srnčí / jelení / kančí)
- 300 g vepřového masa (např. plec nebo bok)
- 150 g slaniny
- 2 cibule
- 3 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička pálivé papriky (volitelné)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 3 stroužky česneku
- 2 papriky (červená a zelená)
- 2 rajčata nebo 1 plechovka krájených rajčat 400g
- 500 g brambor
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1 lžička drceného kmínu
- ½ lžičky tymiánu
- ½ lžičky rozmarýnu
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- 15 kuliček černého pepře
- 1 lžička majoránky
- sůl podle chuti
- 1,5 dl suchého bílého vína
- 1,5 dl červeného vína
- 2 l vody nebo vývaru
Postup:
1️⃣ Příprava
- Cibuli nakrájej najemno.
- Všechna masa nakrájej na větší kostky (cca 3 cm).
- Slaninu na menší kostky.
- Brambory na kostky.
- Papriky a rajčata na kostičky.
2️⃣ Základ
- V kotlíku nebo velkém hrnci vyškvař slaninu a dej stranou.
- Přidej sádlo a zvěřinu, opeč a dej stranou.
- Nakonec přidej vepřové a také zatáhni a dej stranou.
- Přidej hovězí maso a opeč ze všech stran a dej stranou.
- Nakonec přidej cibuli a restuj dozlatova.
3️⃣ Paprikový základ
- Stáhni plamen. Přidej mletou papriku, česnek a rajčatový protlak.
Krátce promíchej (20–30 sekund, aby paprika nezhořkla). - Podlij vínem a nech krátce odpařit alkohol.
4️⃣ Vaření
- Přidej rajčata, čerstvé papriky a všechno koření kromě majoránky.
- Zalij vývarem a postupně co 30 min přidávej maso (hovězí, zvěřina, vepřové).
- Vař mírným varem cca 90 minut, dokud maso téměř nezměkne.
👉 Maso se přidává postupně podle tuhosti (nejdříve nejtvrdší).
5️⃣ Dokončení
- Přidej brambory a případně kořenovou zeleninu.
- Vař dalších 20–30 minut, dokud jsou brambory měkké.
- Nakonec přidej majoránku, dochuť solí a případně pálivou paprikou.
Výsledek
Hustota má být mezi polévkou a gulášem.
Nezahušťuje se moukou.