31478.
Suroviny
4 porce
- 600 g hovězí maso zadní (pečeně)
- 50 g anglická slanina (na prošpikování + zbytek do základu)
- 400 g cibule (na kostičky)
- 400 ml hovězí vývar (na podlití; podle potřeby i trochu víc)
- 100 ml lák z okurek
- 2 lžíce plnotučná hořčice
- 4 kyselé okurky
- 2–3 lžíce sádlo (na opékání)
Dochucení
- 2½ lžičky sůl (dávej opatrně kvůli láku a okurkám)
- pepř mletý na maso podle chuti
- 1 lžička pepř mletý (do omáčky)
Jíška
- 3 lžíce hladká mouka
- 1 lžíce sádlo
Postup
- Příprava masa: Maso prošpikuj proužky slaniny, osol a opepři.
- Orestuj maso: V litině/pekáči vhodném do trouby rozehřej sádlo a maso zprudka opeč ze všech stran dohněda. Maso vyjmi stranou.
- Cibule + slanina dohněda: Do stejného pekáče dej cibuli (na kostičky) a zbytek slaniny (nakrájený). Orestuj dohněda (tady se tvoří chuť).
- Zpět maso + vývar + hořčice + lák: Vrať maso do pekáče. Přilij část vývaru + lák z okurek (jen na dno), přidej hořčici a promíchej do tekutiny. Přiklop poklicí/alobalem.
- Pečení v troubě: Peč na 160 °C cca 2–3 hodiny, dokud nebude maso měkké. Občas maso otoč a podle potřeby dolij vývar (není to polévka – má to být jen podlité).
- Vyjmi maso: Hotové maso vyndej a nech v teple odpočinout.
- Omáčka (mixovaná): Výpek s cibulí a slaninou nech chvíli probublat, pak rozmixuj tyčovým mixérem do hladka.
- Jíška: V rendlíku udělej jíšku z 1 lžíce sádla + 3 lžic mouky (krátce osmahni, aby zmizela syrovost).
- Zahuštění a provaření: Jíšku vmíchej do omáčky, případně nařeď vývarem na požadovanou hustotu. Přidej 1 lžičku pepře, dosol opatrně a vař min. 20 minut.
- Okurky: okurky nakrájej na půlkolečka a použij jednu z variant:
- Já dávám: okurky dej až na talíř k masu.
- Klasika: okurky na závěr v omáčce jen krátce prohřej (nevařit dlouho).
Podává se s houskovým knedlíkem nebo rýží.