33305.
Brassói aprópecsenye
(čte se přibližně „brašói apropečeně“)
Doslova to znamená něco jako „drobné pečínky po brašovsku / z Brašova“, ale to neznamená, že je to rumunské – původ je historicky nejasný a existuje víc verzí „legend“ o vzniku, každopádně v dnešní podobě je to brané jako maďarský pokrm.
Suroviny
- 400 g vepřové plece
- 600 g brambor (na smažení)
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 1 zelená paprika
- 1 rajče
- 1 bobkový list
- 2 lžíce rostlinného oleje (ideálně 2 lžíce husího sádla)
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička červené paprikové pasty
- ½ lžičky mletého černého pepře
- ½ lžičky kurkumy
- 1 lžička soli do masa + ½ lžičky soli na brambory
- 1 lžíce čerstvého libečku (nasekaný) nebo 1 lžička sušeného libečku
- 500 ml oleje na smažení
Postup
- Základ: Na oleji (ideálně na husím sádle) osmažte najemno krájenou cibuli dosklovita. Přidejte na kostky nakrájené maso a zprudka opečte.
- Koření: Stáhněte plamen, vsypte mletou papriku, rychle promíchejte a hned podlijte cca 200–250 ml vody, aby se paprika nepřipálila.
- Dušení: Přidejte bobkový list, paprikovou pastu, prolisovaný česnek, majoránku, pepř, kurkumu, libeček a 1 lžičku soli. Přikryjte a duste na mírném ohni téměř doměkka.
- Zelenina: Přidejte na kostičky nakrájené rajče a papriku, promíchejte a bez pokličky krátce povařte, aby omáčka zhoustla a maso změklo. Podle chuti dolaďte solí.
- Brambory: Oloupané brambory nakrájejte na kostky, osušte v utěrce, smažte dozlatova a nechte okapat. Osolte ½ lžičky soli. Brambory můžete také usmažit ve fritéze (fritáku) dozlatova.
- Dokončení: Smíchejte maso s omáčkou se smaženými brambory.
Podávání: Podávejte posypané nasekanou petrželkou a s kyselou okurkou.