87962.
4 porce
Suroviny
- 600 g hovězího masa, zadní (pečeně), falešná svíčková
- 50 g anglické slaniny (na prošpikování + zbytek do základu)
- 400 g cibule
- 500 ml hovězí vývar (na podlití; může být potřeba trochu víc)
- 2–3 lžíce sádla
Dochucení
- 2½ lžičky soly (část na maso, zbytek do omáčky)
- pepř mletý na maso podle potřeby
- 1 lžička mletého pepře (do omáčky)
Jíška
- 3 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sádla
Postup
- Maso prošpikuj proužky slaniny, osol a opepři.
- V litině/pekáči vhodném do trouby rozehřej sádlo a maso zprudka opeč ze všech stran dohněda. Maso vyjmi stranou.
- Do stejného pekáče dej cibuli (na kostičky) a zbytek slaniny (nakrájený). Orestuj dohněda (tady se tvoří chuť).
- Vrať maso do pekáče, podlij částí vývaru (jen na dno), přiklop poklicí/alobalem.
- Dej péct na 160 °C cca 2–3 hodiny, dokud nebude maso měkké. Občas maso otoč a podle potřeby dolij vývar.
- Hotové maso vyndej a nech v teple odpočinout.
- Výpek s cibulí a slaninou nech chvíli probublat, pak rozmixuj tyčovým mixérem do hladka.
- V rendlíku udělej jíšku z 1 lžíce sádla + 3 lžic mouky (krátce osmahni, aby zmizela syrovost).
- Jíšku vmíchej do omáčky, postupně přilévej vlažný vývar do požadované hustoty. Přidej 1 lžičku pepře, dosol podle chuti a vař min. 20 minut, ať se mouka dovaří.
- Maso nakrájej na platky
Podává se s houskovým knedlíkem nebo rýží.