Čínský dušený vepřový bůček na sójové omáčce – Chinese Braised Pork Belly

Pomalu dušený vepřový bůček s badyánem, zázvorem a sójovou omáčkou je klasika čínské domácí kuchyně. Maso je měkké, šťavnaté a na konci se obalí v husté lesklé omáčce.

Počet porcí: 2

Suroviny

• 600 g vepřového bůčku
• 120 ml čínského rýžového vína Shaoxing
• 3 lžíce světlé sójové omáčky
• 1/2 lžíce tmavé sójové omáčky
• 4 badyány
• 4–5 plátků zázvoru
• 1 lžíce cukru
• voda dle potřeby

Postup

1. Vepřový bůček nakrájejte na větší kostky, přibližně o velikosti 3–4 cm.
2. V hrnci přiveďte k varu vodu. Vložte do ní nakrájený bůček a vařte 5 minut.
3. Bůček vyjměte, slijte vodu a maso opláchněte studenou vodou, aby se odstranily nečistoty a sraženiny.
4. Očištěný bůček vraťte do hrnce. Přidejte rýžové víno, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, badyán, zázvor a cukr.
5. Zalijte vodou tak, aby bylo maso jen těsně ponořené.
6. Přiveďte k mírnému varu, hrnec přikryjte a na slabém plameni duste asi 60 minut, dokud nebude maso měkké.
7. Poté odkryjte poklici, zvyšte plamen a nechte tekutinu postupně odvařit.
8. Bůček během závěrečné fáze promíchávejte a obracejte, aby se rovnoměrně obalil v omáčce.
9. Vařte, dokud omáčka nezhoustne a nevytvoří na mase lesklou glazuru.

Poznámka

Tmavá sójová omáčka slouží hlavně k obarvení pokrmu. Pokud ji nemáte, můžete ji vynechat, ale výsledná barva bude světlejší.

Chuť badyánu můžete zesílit přidáním většího množství. Základ receptu počítá se 4 kusy, ale někdo používá i 7–8 kusů.

Podávejte: s vařenou jasmínovou rýží, případně s pak choi nebo jinou listovou zeleninou.