109226.
Šťavnatá domácí sekaná s kousky špeku, medvědím česnekem a jemně kouřovou chutí chipotle. Podávaná s pečenými bramborami na způsob amerických.
Porce: 2–3
Suroviny:
- 300 g mletého masa (30 % hovězí, 70 % vepřové)
- 100 g špeku
- 1 hrst medvědího česneku
- 1 vejce
- 1 vejce na potření
- 1 lžička mletého černého pepře
- 1 lžička chipotle
- 1 lžička uzené papriky
- sůl
- drcený led podle potřeby
- strouhanka podle potřeby
Na brambory:
- brambory podle potřeby
- mletá paprika podle chuti
- sušený česnek podle chuti
- sůl
Postup:
- Pokud nemáte maso namleté, namelete ho najemno v poměru 30 % hovězího a 70 % vepřového.
- Špek nakrájejte na malé kostičky. Medvědí česnek nasekejte nahrubo.
- Do food processoru dejte mleté maso, 1 vejce, medvědí česnek, pepř, chipotle, uzenou papriku, sůl a část drceného ledu.
- Směs rozmixujte najemno. Během mixování postupně přidávejte další drcený led, aby zůstala směs studená. Podle potřeby přidávejte i strouhanku, dokud hmota nebude držet tvar.
- Nakonec ručně vmíchejte nakrájený špek.
- Směs zakryjte a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout v lednici.
- Ze směsi vytvarujte sekanou, přendejte ji do pekáčku nebo na plech a potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte v troubě vyhřáté na 160 °C horkovzduch přibližně 45 minut.
- Brambory nakrájejte podle chuti, osolte, přidejte mletou papriku a sušený česnek a pečte je při 160 °C asi 45 minut.
- Poté sekanou vyndejte z trouby a troubu přepněte na gril. Brambory ještě dopékejte pod grilem přibližně 10–15 minut, aby zezlátnuly a dostaly křupavý povrch.
Poznámka:
Led pomáhá udržet masovou směs při mixování chladnou. Díky tomu se maso zbytečně nezahřeje a výsledná sekaná bude jemnější a šťavnatější.
Podávejte:
S pečenými bramborami na způsob amerických, s pečenými nebo vařenými bramborami, bramborovou kaší, ale klidně i s pečivem nebo chlebem.