Tradiční japonské jídlo z pomalu dušeného bůčku v sójové omáčce, sake a mirinu. Maso je extrémně měkké, téměř se rozpadá, a omáčka je plná umami díky vývaru dashi (kombu + ryba).

---

📝 Porce: 2

---

🧾 Suroviny:

• 500 g vepřový bůček (vcelku)
• 1 jarní cibulka (nebo zelená část pórku)
• 10–15 g čerstvý zázvor (rozdělit na dvě části)
• 700 ml voda

Na dušení:

• 55 ml rýžové víno (清酒 – seishu / sake)
• 55 ml mirin
• 55 ml sójová omáčka
• 150 ml dashi vývar (viz níže)
• 1 lžíce + 1 čajová lžička cukru
• 1/2 bílá ředkev (daikon, volitelné)

---

🍲 Dashi vývar (kombu + hondashi)

🧾 Suroviny:

• 150 ml voda
• 1 kus kombu (cca 5 × 5 cm)
• 1/2 čajové lžičky dashi no moto (hondashi)

🔪 Postup:

1. Kombu otři vlhkým hadříkem (neumývej).
2. Dej do studené vody a pomalu zahřívej cca 10–15 minut.
3. Těsně před varem (80–90 °C) kombu vyndej.
4. Přidej hondashi a promíchej.

👉 Tím vznikne hotový dashi vývar, který použiješ do receptu.

---

🔪 Postup:

1. Příprava masa a zeleniny

• Bůček nakrájej na větší kostky (cca 5 × 5 cm).
• Závor nakrájej na plátky.
• jarní cibulku na větší kusy.
• Daikon nakrájej na plátky které ještě prekroj v půl.
• Maso opeč ze všech stran dozlatova (klidně bez tuku).

---

2. První vaření – očištění

• Do hrnce dej:
  • 700 ml vody
  • polovinu zázvoru
  • jarní cibulku
• Přidej maso a vař cca 30 minut.
• Maso vyndej, opláchni, vývar vylij.

---

3. Dušení (plotna nebo trouba)

🔥 Varianta A – plotna:

• Do hrnce dej:
  • sake, mirin, sójovou omáčku
  • dashi vývar
  • cukr
  • zbytek zázvoru
• Přidej maso (+ daikon).
• Pokud není maso ponořené, dolij trochu vody.
• Zakryj (ideálně papírem/otoshibuta) a dus 1,5–2 hodiny na mírném ohni.

---

🔥 Varianta B – trouba:

• Postup stejný, jen:
• Přendej do zakrytého hrnce vhodného do trouby.
• Peč na 140–150 °C cca 2–2,5 hodiny.

---

4. Dokončení

• Na konci můžeš omáčku lehce zredukovat.
• Ideálně nech jídlo odležet přes noc a druhý den ohřej.

---

🍚 Podávejte:

• s japonskou rýží
• s daikonem nasáklým omáčkou

---

🧠 Tipy pro chuť jako v japonské restauraci:

⭐ 1. Odležení (zásadní)

• Druhý den je to o třídu lepší
• Tuk ztuhne → můžeš část odebrat

---

⭐ 2. Lesklý „glaze“ efekt

• Na konci vyndej maso
• Omáčku krátce svař do hustší konzistence
• Maso v ní znovu obal

---

⭐ 3. Otoshibuta (velký rozdíl)

• místo poklice použij:
  • pečicí papír s dírou uprostřed
    👉 omáčka lépe cirkuluje a maso se nerozpadne

---

⭐ 4. Daikon trik

• pokud chceš jemnější chuť:
  • daikon předem 10 minut povař ve vodě
    👉 zbavíš ho hořkosti

---

⭐ 5. Síla chuti

• chceš výraznější chuť:
  • přidej trochu víc hondashi (max +1/4 lžičky)
• chceš jemnější:
  • uber sójovou omáčku o cca 10 %

---

🟢 Shrnutí:

• kombu = základ
• hondashi = zesílení
• dohromady = dashi (správná chuť)