Vepřové řízky naložené v Maggi se smetanovou bramborovou kaší

Jde o moderní domácí úpravu klasického obalovaného řízku; tekuté Maggi je pro českou a slovenskou kuchyni typické dochucovadlo.

Porce: 2 velké porce
Maso: 4 menší řízky

Ingredience

Vepřové řízky

• 500–600 g vepřové pečeně
• 3–4 lžíce MAGGI Tekutého ochucovadla
• čerstvě mletý černý pepř
• 60 g hladké mouky
• 2 vejce
• 120–150 g strouhanky
• sádlo nebo olej na smažení

Smetanová bramborová kaše

• 500 g brambor, ideálně varný typ C nebo B/C
• 250 ml smetany ke šlehání 33 %
• ½ lžičky celého kmínu
• sůl

K podávání

• malé kyselé okurky

Postup

1. Vepřovou pečeni nakrájejte na 4 plátky. Přes fólii je lehce naklepejte na přibližně stejnou tloušťku a po okrajích několikrát nařízněte, aby se při smažení nekroutily.
2. Plátky vložte do uzavíratelné nádoby, přelijte Maggi a každý kus důkladně promněte ze všech stran. Nemusí v Maggi plavat, stačí, aby byly rovnoměrně pokryté. Zakryjte a nechte v lednici odležet do druhého dne.
3. Druhý den řízky vyjměte, neoplachujte je, jen z nich nechte okapat přebytečné Maggi a povrch lehce osušte papírovou utěrkou. Opepřete. Už nesolte – Maggi je samo o sobě velmi slané.
4. Připravte trojobal: mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku dejte do tří talířů. Řízky obalte postupně v mouce, vejcích a strouhance. Strouhanku lehce přitiskněte.
5. Ve vyšší vrstvě rozpáleného sádla nebo oleje smažte řízky na středním plameni zhruba 2–3 minuty z každé strany, podle tloušťky. Mají být zlatavé, křupavé a maso uvnitř hotové. Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce.
6. Na kaši oloupejte brambory, nakrájejte je na stejně velké kusy a vložte do vroucí osolené vody s kmínem. Vařte asi 20 minut, dokud nejsou úplně měkké.
7. Brambory slijte a nechte je asi minutu v odkrytém horkém hrnci vydýchat, aby se odpařila přebytečná voda.
8. Smetanu mezitím zahřejte téměř k varu. Brambory rozšťouchejte, postupně přilévejte horkou smetanu a krátce vyšlehejte ručním šlehačem s metlami na nízké otáčky. Nešlehejte dlouho a nepoužívejte tyčový mixér, aby kaše nebyla klihovitá. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Horká smetana se do kaše přidává po částech právě kvůli jemné, nadýchané konzistenci.

Podávejte

S domácí smetanovou bramborovou kaší a kyselými okurkami. Hodí se také bramborový salát, vařené brambory nebo šťouchané brambory.