149165.
Počet porcí: 4
Suroviny
- 500 g hovězího masa na delší dušení, nakrájeného na větší kostky
- 500 ml kokosového mléka
- 1 l vody
- 3 lžíce massaman kari pasty
- 250 g brambor, nakrájených na větší kousky
- 180 g mrkve, nakrájené na větší kousky
- 200 g cibule, nakrájené na měsíčky nebo větší kusy
- 50 g pražených arašídů
- 2 badyány, krátce nasucho opražené
- 1 svitek skořice, krátce nasucho opražený
- 1/2 lžičky soli
- 1 1/2 lžíce tamarindové pasty
- 2 1/2 lžíce palmového cukru
- 1 lžíce rybí omáčky
Postup
- Do hrnce dejte 100 ml kokosového mléka a 1 l vody. Přidejte hovězí maso nakrájené na větší kostky a na mírném ohni ho velmi pomalu táhněte 2–3 hodiny, až bude úplně měkké. Pokud máte tlakový hrnec, můžete použít ten a dobu výrazně zkrátit.
- Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a odložte stranou spolu s 300 ml vývaru, ve kterém se vařilo.
- Do woku nebo širšího hrnce nalijte 200 ml kokosového mléka a zahřívejte na středně mírném ohni, dokud se nezačne oddělovat kokosový tuk.
- Přidejte massaman kari pastu a za stálého míchání ji restujte, dokud se nerozvoní a na povrchu se nezačne znovu ukazovat tuk.
- Přilijte zbytek kokosového mléka, přidejte uvařené hovězí maso i odložených 300 ml vývaru. Přisypte brambory nakrájené na větší kousky, mrkev, cibuli, skořici, badyán, palmový cukr, sůl, tamarindovou pastu a rybí omáčku.
- Vše vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne a omáčka se lehce nezahustí.
- Nakonec vmíchejte pražené arašídy, krátce prohřejte a odstavte.
Podávejte: s dušenou jasmínovou rýží.
Poznámka:
Massaman bývá spíš jemnější, lehce nasládlé a kořeněné kari než pálivé. Síla i chuť hodně záleží na použité massaman kari pastě, protože každá značka je trochu jiná. Pokud bude omáčka na konci moc hustá, můžete ji lehce naředit trochou vody nebo vývaru.