183265.
Chile Colorado může na první pohled působit zvláštně, jako by šlo o jídlo pojmenované po dvou státech – Chile a Coloradu. Ve skutečnosti ale název vychází ze španělštiny: chile znamená chilli paprička a colorado znamená červený nebo zbarvený do červena. Nejde tedy o stát Colorado, ale o hovězí maso dušené v sytě červené omáčce ze sušených chilli papriček. Jídlo patří k mexické a mexicko-americké kuchyni a jeho chuť stojí hlavně na papričkách guajillo a ancho, které dodají omáčce hlubokou barvu, jemnou ovocnost a příjemnou zemitou chuť.
Počet porcí: 4-6
Suroviny
- 900 g hovězí kližky nebo hovězího krku, nakrájené na větší kostky
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 4 stroužky česneku, nasekané nadrobno
- 4 sušené chilli papričky guajillo
- 2 sušené chilli papričky ancho
- 500 ml hovězího vývaru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička oregana, ideálně mexického
- 1/2 lžičky uzené papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- čerstvý koriandr na posypání, volitelně
Postup
- Sušené chilli papričky zbavte stopek a semínek. Vložte je na suchou pánev a krátce je opečte z obou stran, jen dokud se nerozvoní. Dávejte pozor, aby se nespálily, jinak by omáčka zhořkla.
- Opečené chilli papričky zalijte horkou vodou a nechte asi 15–20 minut změknout.
- Změklé chilli papričky přendejte do mixéru, přidejte asi 250 ml hovězího vývaru a rozmixujte dohladka. Pro jemnější omáčku ji můžete propasírovat přes síto.
- Hovězí maso osolte a opepřete. V litinovém hrnci nebo těžkém kastrolu rozehřejte olej a maso opečte ze všech stran dohněda. Opékejte raději po dávkách, aby se maso nezačalo dusit. Opečené maso vyndejte stranou.
- Do stejného hrnce přidejte cibuli a restujte ji asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte česnek, římský kmín, oregano, uzenou papriku a rajčatový protlak. Krátce restujte asi 1 minutu, aby se koření rozvonělo a protlak lehce ztmavl.
- Přilijte rozmixovanou chilli omáčku a zbytek hovězího vývaru. Dobře promíchejte a ode dna odvařte připečené výpečky.
- Vraťte maso do hrnce. Přiveďte k mírnému varu, zakryjte poklicí a duste zvolna na plotně 2 až 2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Během dušení občas zkontrolujte množství tekutiny a podle potřeby lehce podlijte. Místo dušení na plotně můžete hrnec vložit do trouby předehřáté na 160 °C a dusit přikryté zhruba stejnou dobu, tedy 2 až 2,5 hodiny. V troubě se maso dusí rovnoměrněji a je menší riziko připálení.
- Na závěr podle chuti dosolte a případně dopepřete.
Podávejte: s teplými tortillami, rýží nebo fazolemi. Podle chuti můžete na talíři posypat nasekaným čerstvým koriandrem.