189560.
Pappa al pomodoro pochází z Toskánska a je považována za typické domácí jídlo z několika málo základních surovin. Často se popisuje jako jídlo selského nebo chudého původu, které vzniklo z potřeby zužitkovat starý chléb. Je to tradiční toskánské jídlo chudé kuchyně, původně připravované ze starého chleba, rajčat, česneku, olivového oleje a bylinek. Její kouzlo je v jednoduchosti a v tom, že zužitkuje pečivo, které by jinak zůstalo ležet. V Toskánsku se dělá v různých rodinných verzích, ale společným základem zůstávají rajčata, starý chléb a olivový olej.
V klasické italské verzi se rajčatový protlak obvykle nepoužívá. Tradiční recept stojí spíš na kvalitních rajčatech, starém toskánském chlebu, česneku, bazalce a olivovém oleji. Jenže v našich podmínkách, hlavně mimo sezonu, bývá chuť rajčat slabší a chleba ji ještě zjemní. Proto je 1 lžíce protlaku v téhle verzi praktická úprava pro lepší výsledek, ne pokus o změnu charakteru jídla.
Počet porcí: 4
Suroviny
- 800 g velmi zralých rajčat, případně loupaných rajčat z plechovky
- 250–300 g staršího bílého chleba nebo veky
- 2 stroužky česneku
- 1 menší svazek čerstvé bazalky
- 2–3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 150–300 ml horké vody, podle potřeby
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- volitelně špetka chilli
Postup
- Pokud používáte čerstvá rajčata, nařízněte je na špičce do kříže, spařte krátce vroucí vodou, zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nakrájejte. Chléb nebo veku natrhejte nebo nakrájejte na menší kusy. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky nebo nasekejte najemno. Lístky bazalky otrhejte.
- V hrnci rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a na mírném ohni krátce orestujte česnek. Jen ho ovoněte v oleji, nesmí zhnědnout ani zhořknout.
- Přidejte rajčata, lehce osolte, opepřete a vařte asi 15–20 minut, aby se rozpadla a chuť se zkoncentrovala. Pokud chcete, přidejte i špetku chilli.
- Vmíchejte rajčatový protlak a dobře promíchejte.
- Přidejte většinu bazalky a potom i natrhaný chléb nebo veku. Promíchejte a podle potřeby přilijte trochu horké vody, aby se pečivo mělo z čeho nasáknout, ale směs nebyla zbytečně řídká.
- Vařte na mírném ohni dalších 10–15 minut a často míchejte. Chléb se musí začít rozpadat a spojovat s rajčaty do husté kašovité polévky.
- Když bude směs stále moc hrubá nebo se nebude dobře spojovat, pomozte jí tyčovým mixérem jen krátce a spíš zlehka, aby zůstala rustikální struktura a nevznikl úplně hladký krém.
- Dál krátce provařte bez pokličky, až polévka dosáhne konzistence mezi hustou polévkou a řídkou kaší. Nakonec dochuťte solí a pepřem.
- Nechte 5–10 minut odstát. Pappa al pomodoro ještě trochu dojde a zhoustne.
Podávejte:
zakápnuté extra panenským olivovým olejem a ozdobené čerstvou bazalkou.