Kuřecí kousky na černém pepři – 黑椒鸡丁 – hēijiāo jīdīng

Krátce restované kuřecí kousky v husté, lesklé omáčce z černého pepře, světlé sójové omáčky, ústřicové omáčky, česneku, zázvoru a cibule. Jde o moderní čínsky laděné jídlo, které se výborně hodí hlavně k rýži.

Počet porcí: 2–3

Suroviny

Maso

• 500 g kuřecích stehenních řízků bez kosti, nakrájených na větší kostky
• 1 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžíce Shaoxing vína nebo suchého sherry
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1 lžička oleje

Omáčka / zálivka

• 120 ml kuřecího vývaru nebo vody
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 3 lžíce světlé sójové omáčky
• 1 lžička tmavé sójové omáčky
• 1 lžička cukru
• 1–1½ lžičky nahrubo mletého černého pepře
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 1 lžička sezamového oleje
• 2 lžičky rýžového octa nebo obyčejného octa

Na restování

• 2–3 lžíce oleje
• 1 cibule, nakrájená na větší kousky nebo proužky
• 4 stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 1 lžička čerstvého zázvoru, nasekaného nebo nastrouhaného
• 2 jarní cibulky, nakrájené na kolečka

Volitelně

• 1 lžička chilli vloček nebo chilli pasty
• 1 lžíce másla na zjemnění a lesk omáčky

Postup

1. Kuřecí maso promíchejte se světlou sójovou omáčkou, Shaoxing vínem, kukuřičným škrobem a olejem. Nechte 15–20 minut odležet.
2. V misce rozmíchejte kuřecí vývar nebo vodu, ústřicovou omáčku, světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, cukr, černý pepř, kukuřičný škrob, sezamový olej a ocet.
3. V pánvi nebo woku rozehřejte olej na vyšší teplotu. Přidejte kuřecí maso v jedné vrstvě a zprudka ho opečte, aby se zatáhlo a místy zezlátlo. Nemusí být ještě úplně hotové. Maso vyjměte stranou.
4. Do stejné pánve přidejte cibuli a krátce ji restujte, aby lehce změkla, ale zůstala trochu pevná.
5. Přidejte česnek, zázvor a případně chilli. Restujte krátce, asi 20–30 sekund, jen aby se rozvoněly.
6. Vraťte kuře do pánve, promíchejte a přilijte připravenou zálivku.
7. Krátce povařte a míchejte, dokud se omáčka nezahustí, neobalí maso a nezíská lesklý tmavý vzhled. Trvá to obvykle 1–2 minuty.
8. Na závěr vmíchejte jarní cibulku. Pokud chcete omáčku jemnější a lesklejší, vmíchejte mimo silný var 1 lžíci másla.

Podávejte: s jasmínovou rýží, běžnou vařenou rýží nebo čínskými vaječnými nudlemi.

Poznámka

Vývar v tomto receptu počítá s nesoleným kuřecím vývarem. Proto je omáčka dochucená výrazněji světlou sójovou a ústřicovou omáčkou. Osvědčený poměr je 2 lžíce ústřicové omáčky a 3 lžíce světlé sójové omáčky na 120 ml nesoleného vývaru.

Dvě lžičky octa nejsou v omáčce výrazně kyselé. Slouží hlavně k vyvážení slanosti sójové a ústřicové omáčky a celkově zvýrazní chuť.

Tmavá sójová omáčka je v receptu hlavně kvůli barvě. Slanost a výraznou chuť zde dělá hlavně světlá sójová a ústřicová omáčka.