Kuřecí tikka – Chicken tikka – चिकन टिक्का

Počet porcí: 4
Příprava: 10 minut
Pečení/opékání: 12–18 minut
Celkem: 25–30 minut + marinování

Suroviny:

• 1 kg kuřecího masa bez kosti, nakrájeného na větší kousky 3–4 cm
• 100 g bílého jogurtu
• 2 lžíce oleje do marinády
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička česnekové pasty
• 1 lžička zázvorové pasty
• 1 lžička kašmírského chilli, případně podle chuti méně běžného ostrého chilli
• 1 lžička mleté papriky
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1 lžička garam masaly
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžička soli
• 2–5 kapek tekutého červeného potravinářského barviva, nebo 1 špetka práškového červeného potravinářského barviva, volitelně
• olej na potření jehel, roštu nebo masa

Postup:

1. V míse smíchejte jogurt, olej, citronovou šťávu, česnekovou pastu, zázvorovou pastu, kašmírské chilli, papriku, římský kmín, koriandr, kurkumu, garam masalu, pepř, sůl a případně potravinářské barvivo.
2. Přidejte kuřecí maso a důkladně promíchejte, aby se marináda dostala na všechny kousky.
3. Maso nechte marinovat alespoň 1 hodinu. Lepší je několik hodin v lednici; přes noc lze také, ale u kuřecího masa to není nutné.
4. Maso napíchejte na kovové jehly nebo špejle. Mezi jednotlivými kousky nechte malé mezery, aby se maso lépe opékalo. Pokud používáte dřevěné špejle, namočte je předem asi na 30 minut do vody.

Varianta v troubě:

5. Troubu předehřejte na 220–230 °C, ideálně s funkcí grilu nebo horního ohřevu.
6. Jehly položte přes hlubší pekáč nebo na mřížku tak, aby maso neleželo ve vlastní šťávě.
7. Pečte přibližně 12–18 minut podle velikosti kousků. V polovině pečení maso otočte.
8. Ke konci zapněte gril nebo horní ohřev na vyšší výkon a maso krátce opečte, aby získalo lehce připálené okraje typické pro tikku.

Varianta na venkovním grilu:

5. Gril rozehřejte na středně silný až silný žár.
6. Jehly s masem potřete zlehka olejem a položte na gril.
7. Opékejte přibližně 8–12 minut podle velikosti kousků. Průběžně otáčejte, aby se maso opeklo ze všech stran.
8. Grilujte jen do lehkého opečení a připálení okrajů. Jogurtová marináda se nemá spálit do hořka.

Podávejte: s naanem, rýží, salátem, cibulí, citronem, zelenou chutney nebo jogurtovou raitou.

Poznámka: Červené barvivo je pouze kvůli vzhledu a nemá ovlivnit chuť. Použít lze tekuté i práškové barvivo; dávkujte ho podle intenzity barvy. Kašmírské chilli dodá masu přirozenější červenou barvu a obvykle není tak ostré jako běžné mleté chilli.

1. Zelená chutney – Hari chutney – हरी चटनी

Indická kuchyně, studená pikantní omáčka k tikce, kebabům a grilovanému masu.

Suroviny

• 1 velký svazek čerstvého koriandru
• 1 menší hrst máty
• 1–2 zelené chilli papričky
• 1 malý stroužek česneku
• 1 malý kousek zázvoru, asi 1 cm
• 1–2 lžíce citronové nebo limetkové šťávy
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu, ideálně lehce opraženého
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky cukru, volitelně
• 2–4 lžíce vody podle potřeby

Postup

Vše rozmixuj do hladší omáčky. Vodu přidávej postupně, jen aby šla chutney dobře mixovat. Má být svěží, bylinková, lehce ostrá a kyselkavá.

Jogurtová varianta

Pro jemnější omáčku k chicken tikka můžeš do hotové chutney vmíchat:

• 2–4 lžíce bílého jogurtu

Tohle je hodně podobné omáčkám, které se často dávají v indických restauracích ke grilovanému masu.

---

2. Okurková raita – Kheere ka raita – खीरे का रायता

Jemná jogurtová omáčka, která stáhne pálivost a hodí se k tikce, biryani i kari.

Suroviny

• 250 g bílého jogurtu
• 1 menší salátová okurka, nahrubo nastrouhaná nebo najemno nakrájená
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky mletého římského kmínu, ideálně opraženého
• špetka černého pepře
• 1 lžíce nasekaného koriandru nebo máty
• pár kapek citronové šťávy, volitelně
• špetka cukru, volitelně

Postup

Okurku lehce osol, nech pár minut pustit vodu a potom ji trochu vymačkej. Smíchej s jogurtem, římským kmínem, pepřem, bylinkami a případně citronem. Nech aspoň 10–15 minut odležet.