351507.
Moderní americko-fusion recept, chuťově něco mezi kuřetem Cacciatore a pikantním rajčatovým dušeným kuřetem. Díky uzené paprice, worcesterové omáčce a bylinkám má výraznou, plnou chuť.
Suroviny (4 porce)
- 8 kuřecích spodních stehen (paliček), cca 1,1–1,2 kg
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule, nakrájená na tenké plátky
- 5 stroužků česneku, nasekaných najemno
- 1 lžíce čerstvého zázvoru, nastrouhaného
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 800 g drcených rajčat
- 240 ml nesoleného kuřecího vývaru
- 1 lžíce uzené papriky
- 1 lžička sladké papriky
- ½–1 lžička kajenského pepře nebo jiného pálivého chilli podle chuti
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušeného tymiánu
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli (nebo podle chuti)
- 1 lžička třtinového cukru
- 1 lžíce worcesterové omáčky
- 1 bobkový list
- 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup
- Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Lehce je osolte a opepřete.
- V těžkém hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu. Kuřecí stehna opečte ze všech stran dozlatova, přibližně 6–8 minut. Poté je vyjměte a odložte stranou.
- Do stejného hrnce přidejte cibuli a restujte ji asi 5 minut, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte česnek a zázvor a restujte ještě asi 1 minutu.
- Vmíchejte rajčatový protlak a restujte další 2 minuty, aby se lehce zkaramelizoval a ztratil syrovou chuť.
- Přidejte uzenou papriku, sladkou papriku, kajenský pepř, římský kmín, oregano a tymián. Za stálého míchání opékejte asi 30 sekund, jen aby se koření rozvonělo.
- Přilijte drcená rajčata a nesolený kuřecí vývar. Přidejte worcesterovou omáčku, třtinový cukr, bobkový list, zbytek soli a pepře. Dobře promíchejte.
- Kuřecí stehna vraťte do omáčky a lžící je důkladně přelijte.
- Hrnec přiklopte a duste na velmi mírném ohni 80–90 minut, v polovině dušení stehna otočte, nebo přiklopený hrnec vložte do trouby předehřáté na 160 °C a pečte 80–90 minut, rovněž v polovině maso otočte. Maso by mělo být velmi měkké a téměř se samo oddělovat od kosti.
- Sundejte pokličku a pečte ještě 10–15 minut, aby se omáčka zredukovala a kuře se lehce opeklo, nebo nechte omáčku bez pokličky 10–15 minut zredukovat na sporáku.
- Vyjměte bobkový list. Omáčku ochutnejte a podle potřeby dochuťte solí, trochou cukru, chilli nebo několika kapkami worcesterové omáčky.
- Nakonec posypte nasekanou petrželkou a koriandrem.
Podávání
Podávejte s rýží, bramborovou kaší, těstovinami s máslem nebo s křupavým chlebem na vytírání omáčky.