362033.
Počet porcí: 6
Suroviny
- 900 g hovězí kližky nebo hovězího krku, nakrájeného na větší kostky
- 3 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
- 4 velké cibule, nakrájené na tenké plátky nebo půlkolečka
- 4 stroužky česneku, nasekané najemno
- 3 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky, volitelně
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce hladké mouky, volitelně
- 500 ml nesoleného hovězího vývaru
- 250 ml suchého červeného vína
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 bobkový list
- 1 lžička sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- čerstvá petrželka na ozdobení
Postup
- Maso osušte, osolte a opepřete. V litinovém hrnci nebo silnostěnném kastrolu rozehřejte sádlo nebo olej.
- Maso opečte po dávkách ze všech stran dohněda. Nepřeplňujte hrnec, aby se maso nezačalo dusit. Opečené maso vyjměte stranou.
- Do stejného hrnce přidejte cibuli a restujte ji pomalu 15–20 minut, dokud výrazně nezměkne a nezačne zlátnout. Čím lépe je cibule orestovaná, tím plnější bude omáčka.
- Přidejte česnek a krátce ho orestujte, jen asi 1 minutu.
- Vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho opečte. Přidejte sladkou papriku, případně uzenou papriku, a míchejte jen krátce, asi 20–30 sekund, aby paprika nezhořkla.
- Pokud chcete omáčku hustší, přidejte mouku a krátce ji vmíchejte do základu.
- Vraťte maso do hrnce a promíchejte ho se základem. Přilijte červené víno, nechte krátce odvařit alkohol a poté přilijte hovězí vývar.
- Přidejte drcený kmín, bobkový list a majoránku. Přiveďte k mírnému varu.
- Na plotně: hrnec přiklopte a duste velmi pomalu 2,5–3 hodiny, dokud maso nebude úplně měkké. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu vývaru nebo vody.
- V troubě: po přivedení k mírnému varu hrnec přiklopte a dejte do trouby vyhřáté na 150–160 °C. Pečte/duste přibližně 3 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Nakonec vyjměte bobkový list, ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete. Pokud je omáčka řídká, krátce ji bez pokličky zredukujte. Pokud je naopak příliš hustá, nařeďte ji trochou vývaru nebo vody.
- Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
Poznámka
Omáčka má být tmavě červenohnědá, hustá a lesklá, ale neměla by být moučná. Pokud použijete dost cibule a necháte ji dobře rozdusit, mouka není nutná. Uzenou papriku bych dal maximálně v menším množství, aby z toho nebyl spíš guláš ve stylu BBQ.
Podávejte: se špeclemi, vařenými bramborami, houskovým knedlíkem, chlebovým knedlíkem nebo s čerstvým chlebem.