429148.
Rychlá gruzínská varianta plněných paprik připravovaná na pánvi. Papriky se nerozvařují doměkka, ale zůstávají lehce pevné.
Suroviny na 4 porce
- 4–5 větších zelených paprik
- 500 g mletého hovězího masa
- 200 g uvařené rýže
- 1 větší cibule
- 1–2 lžíce oleje
- 4 lžíce ostrého kečupu
Jak připravit rýži
- 75 g dlouhozrnné rýže nebo basmati
- přibližně 120 ml vody
- jen malá špetka soli, případně vůbec žádná
Rýži propláchni, uvař ji jen tak, aby byla hotová, ale stále pevná a sypká. Potom ji nech trochu zchladnout a odvaž 200 g do masové směsi. Nedával bych tam 200 g suché rýže.
Koření
- 1 lžička sušeného česneku
- 1 lžička utskho suneli – gruzínského modrého pískavice
- 1 lžička mletého koriandru
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- asi 1 lžička svanské soli
- další sůl pouze podle potřeby
Omáčka
- 3–4 lžíce kečupu
- 200 ml vody
- 1 lžička svanské soli
K podávání
- čerstvý koriandr, případně hladkolistá petržel
Postup
- Připravte náplň.
Na větší pánvi rozehřejte olej a osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. - Přidejte mleté hovězí maso, vařečkou je rozdělte na drobné kousky a opékejte, dokud nezmění barvu. Potom je několik minut duste ve vlastní šťávě, až se většina tekutiny odpaří.
- Přisypte sušený česnek, utskho suneli, mletý koriandr, papriku, černý pepř a svanskou sůl. Přidejte 4 lžíce ostrého kečupu a dobře promíchejte.
- Vmíchejte předem uvařenou rýži a náplň společně opékejte ještě 3–4 minuty. Ochutnejte a podle potřeby dosolte.
- Naplňte papriky.
Papriky podélně rozkrojte na poloviny, odstraňte semínka a bílé vnitřní části. Jednotlivé poloviny naplňte připravenou masovou směsí. - Naplněné papriky vyskládejte do široké hlubší pánve náplní nahoru.
- Kečup s svanské soli rozmíchejte ve vodě a směs nalijte kolem paprik. Trochu omáčky můžete přelít také přes náplň.
- Pánev přiklopte a papriky vařte na mírném až středním ohni přibližně 4–5 minut. Nemají se úplně rozvařit – mají změknout, ale stále držet tvar a zůstat lehce křupavé.
- Při podávání papriky přelijte omáčkou ze dna pánve a posypte nasekaným čerstvým koriandrem.
Svanská sůl – domácí dávka
- 100 g hrubé nejodizované soli
- 25 g čerstvého česneku
- 12 g mletých koriandrových semen
- 12 g utskho suneli – modré pískavice
- 10 g červeného chilli
- prakticky: 8 g kašmírského chilli + 2 g běžného ostrého chilli
- 6 g mletého římského kmínu
- 3 g imeretinského šafránu
- volitelně 2 g sušeného kopru nebo saturejky
Vznikne přibližně 180 g svanské soli. Tyto dávky odpovídají prostřední části oficiálně povolených rozmezí: na 100 g soli připadá 20–30 g česneku, 10–15 g koriandru, chilli a utskho suneli, 5–10 g gitsruli nebo římského kmínu a 2–5 g imeretinského šafránu.
Postup
- Česnek prolisuj nebo rozdrť na jemnou pastu.
- Smíchej ho s 50 g soli a nech alespoň 1 hodinu stát, aby sůl vytáhla z česneku šťávu. Takto postupuje i oficiální tradiční metoda.
- Koriandr a římský kmín případně čerstvě umel. Smíchej je s utskho suneli a chilli.
- Česnekovou pastu důkladně rozetři se směsí koření. Lze použít hmoždíř, sekáček nebo rukavicí promnout mezi prsty.
- Zapracuj zbývajících 50 g soli.
- Nakonec přidej imeretinský šafrán. Dává se až ke konci a jen tolik, aby směs získala tmavě rezavě hnědou barvu, nikoli jasně žlutou.
- Napěchuj do čisté sklenice a pevně uzavři.
Správná svanská sůl nebude úplně sypká. Kvůli čerstvému česneku má být vlhká, výrazně aromatická a tmavě červenohnědá. Uchovával bych ji v uzavřené sklenici v lednici a nabíral vždy čistou suchou lžičkou.