Pho bo

Jednou z nejznámějších vietnamských polévek je Pho bo, takže nesmí chybět ani zde.

Ingredience: na vývar
na 3 porce (ve výsledku cca 1,2 l )

• 2 l vody
• 500 g morkových kostí
• 500 g hovězí oháňky
• 5 cm kousek zázvoru
• 1 ks celé skořice
• 1 velká žlutá cibule
• 5 ks badyánu
• 4 ks kardamomu
• 3 lžičky soli
• 1 lžička cukru
• vietnamskou rybí omáčku na konečné dochucení, vietnamská kuchyně ji používá jako sůl

Ingredience:
na 3 porce

• 1,2 l vývaru, viz výše
• 15 dkg hovězího masa, nejlépe svíčkové na tenké plátky
• 3 porce (čtverečky) rýžových nudlí
• 2 – 4 hrsti čerstvého koriandru
• 3 – 4 jarní cibulky
• 1 střední červená cibule
• 3 – 5 hrstí mungo klíčků
• chilli paprička
• citrón nebo limeta
• perila

Postup:

1. Morkové kosti a hovězí oháňku dáme na pekáč a cca 30 min. pečeme na 200 °C.
2. Na suché pánvi opečeme dohněda cibule, zázvor a koření.
3. Vše dáme do velkého kastrólu, přilijeme 2 l vody a vaříme.
4. Ze začátku odstraňujeme tvořící se pěnu.
5. Po 30 min. ztlumíme oheň na nejnižší stupeň, přiklopíme pokličkou a necháme pomalu táhnout minimálně 4 hodiny.
6. Než se nám uvaří vývar, tak si připravíme jarní cibulku, červenou cibuli, koriandr, perilu a chilli.
7. Cibuli pokrájíme na jemno, bylinky na hrubo, zvlášť na misku připravíme chilli a citron nebo limetku na dochucení.
8. Nudle uvaříme podle návodu na obalu.
9. Potom nudle scedíme a propláchneme studenou vodou, aby se nám nelepily, a rozdělíme je do tří polévkových misek.
10. Hovězí maso nakrájíme na velmi tenké plátky a přendáme do misek.
11. Na konci by mělo vzniknout 1,2 l opravdu poctivého vývaru.
12. Polévku scedíme a rozdělíme do jednotlivých misek.
13. Navrch přisypeme cibulku, mungo klíčky a bylinky.