Kečup

Jedná se o náš rodinný recept.

Přidal jsem alternativní recept na výrobu kečupů z rajského protlaku. Možná vám to přijde zbytečné, ale věřte, že výsledek je výborný. Navíc musíme mít na paměti, že né každý je schopen vypěstovat si doma velké množství rajčat, a z těch kupovaných se to fakt dělat nedá. Ale pokud se koupí kvalitní rajský protlak, výsledek je lepší než ten z našich domácích rajčat. Ona ty rajčata, která jsou použita na výrobu onoho rajského protlaku, jsou pěstována v jižních krajích a uzrála na keřích, takže výsledný produkt je mnohem červenější a hutnější.

Ingredience: 

• 2.5 kg rajčat
• 70g cukru
• 40g cibule
• ½ lžíce soli
• 1 lžíce hořčice
• 4 lžíce papriky
• v případě pálivého přidat 1-2 lžíce pálivé papriky nebo chilli)
• na špičku nože muškátového ořechu
• 5 lžic octa
• ½ lžičky skořice
• 5 ks hřebíčku
• 5 ks černého pepře
• kyselina benzolová – pokud zavaříme lze vynechat

Pokud se dělá z rajského protlaku

• 3,6 kg velká sklenice. Prodávají v Makru. Musí obsahovat pouze rajčata. bez zahušťovadel a cukru.
• 2.5 l vody
• 280g cukru
• 160g cibule
• 2 lžíce soli
• 4 lžíce hořčice
• 16 lžíce papriky
• v případě pálivého přidat 1-2 lžíce pálivé papriky nebo chilli)
• ½ lžičky muškátového ořechu
• 20 lžic octa
• 2 lžičky skořice
• 20 ks hřebíčku
• 20 ks černého pepře
• kyselina benzolová – pokud zavaříme lze vynechat

Postup: 

1. nakrájíme cibuli na jemno
2. nakrájíme nebo rozmačkáme rajčata
3. dáme do velkého kastrolu se vším kořením a přivedeme k varu
4. vaříme na mírném ohni, dokud bude směs patřičně rozvářena a hustá
5. po té směs rozmixujeme a propasírujeme přes cedník
6. přidáme kyselinu benzolovou ale, pokud bude kečup zavářet lze vynechat
7. poté dáme do připravených a vyhřátých sklenic a zavřeme
8. pokud jste nepoužili kyselinu benzolovou tak je nutné zavařit zavaříme 25 min

Pokud se dělá z rajského protlaku

1. nakrájíme cibuli na jemno
2. dáme do velkého kastrolu se vším kořením a přivedeme k varu s 2 l vody
3. vaříme na mírném ohni, cca 40 min
4. po té směs rozmixujeme do hladka
5. dame do velkého hrnce rajsky protlak a sklenici vypláchneme 0.5 l převařené vody.
6. přidáme směs s kořením
7. přivedeme k varu a přidáme kyselinu benzolovou ale, pokud bude kečup zavářet lze vynechat
8. poté dáme do připravených a vyhřátých sklenic a zavřeme
9. pokud jste nepoužili kyselinu benzolovou tak je nutné zavařit zavaříme 25 min