Hovězí po sečuánsku

Kurecí po sečuansku

Hovězí po sečuánsku

Krevety po sečuánsku

Toto jídlo se děla s v různých kombinacích (jakož to většina čínských jídel), a proto zmíním všechny tři co mam vyzkoušené.

Ingredience:
na 4 porce

• 500 g hovězího svíčkové, roštěné nebo kuřecího masa popřípadě syrové velké (tygří) krevet
• špetka soli
• 1 mírně rozšlehaného bílku
• 1 lžička škrobové pasty
• 600 ml rostlinného oleje
• Hrst čerstvého koriandru

Na omáčku

• 1 lžička nadrobno nakrájeného zázvoru nejlépe zázvorovou pastu
• 2  jarní cibulky nadrobno nakrájené
• 1  stroužek česneku nadrobno nakrájený, nejlépe česnekovou pastu lžici
• 4 červené čili papričky, nakrájené nadrobno
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rýžového vína
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 3 lžíce čínského vývaru nebo kuřecího či hovězího
• 2 lžíce sezamového oleje

Postup:

1. Rozšleháme bílek a škrobovou pasu, přidáme špetku sóly.
2. Maso důkladné v ni obalíme a uložíme na hodinu do chladničky. V případě krevet: Syrové krevety vyloupeme, Máme-li k dispozici pouze předvařené, tento krok vynecháme.
3. V předehřátém woku nebo na pánvi rozehřejeme olej, přidáme maso nebo krevety a smažíme je:  -hovězí cca 3-5min,  -svíčková a kuřecí stačí 2min,  -krevety 1min
4. Potom je přeneseme na vrstvu papírových utěrek, aby se z nich odsál nadbytečný tuk.
5. Vedle v kastrůlku si připravíme 2 lžíce sezamového oleje zlehka orestujeme cibulku, česnek a zázvor.
6. Přidáme zbytek surovin na přípravu omáčky, přivedeme k varu a rozmícháme nahladko.
7. Opět dáme maso zpět do prázdného rozpáleného woku a  přidáme omáčku a prudce ji restujeme cca 1min.
8. Hotový pokrm upravíme na talíř.
9. Ozdobíme listy koriandru a podáváme.

Příloha:

Jasmínová ryze