Tom Yam Kung

Ostrá thajská krevetová polévka Tom Yam Kung

Ingredience:
4 porce 

• 500 g středně velkých syrových krevet
• 10 žampionů
• 1 stonek citronely
• 3 kafrové listy
• 2 lžíce thajské rybí omáčky
• 1-2 lžíce limetkové šťávy
• 6 malých (thajských) chili papriček
• 1 l kuřecího vývaru
• 120 ml hrubě nakrájeného čerstvého koriandru
• 1/4 lžičky pepř
• 1–2 cm čerstvého galangalu
• 1 šalotka nebo červená cibule
• 1/4 lžičky cukru
• 2 lžičky červené kari pasty
• 2 lžičky tom yum pasty
• 2 stroužky česneku

Postup:

1. v případě neloupaných krevet, krevety zbavte krunýře ale ocásky možno ponechat
2. nařízneme je a odstraníme střívko (je-li to třeba)
3. žampiony očistíme a nakrájíme je na čtvrtky
4. cibuli nakrájíme na vetší půlměsíce
5. chili, česnek a galangal nakrájíme na drobno
6. citronelu zmáčkneme plochou stranou noze nebo ji lehce naklepeme paličkou a nakrájíme ji na asi 5 cm dlouhé kousky
7. na oleji rychle lehce orestujeme feferonku se zázvorem a česnekem (cca 2-5 sec)
8. přidáme žampióny a opečeme je do zlatova
9. přidáme červenou kari pastu a tom yum pastu a cca 10-30 sec restujeme
10. předáme vývar a přivedeme k varu
11. pak přidáme citronelu, kafrové listy a cca 5 min vaříme
12. přihodíme krevety a vaříme dokud nezrůžoví
13. ochutíme solí, pepřem, cukrem, rybí omáčkou a limetkovou šťávou
14. před podáváním můžeme vyjmout citronelu a kafrové listy
15. servírujeme do misky a posypeme hrubě nakrájeným koriandrem